汤沟酒背后的故事

2020-04-08 11:00:32 40

汤沟酒之所以优质离不开得天独厚的自然地理环境。

 汤沟酒起源于灌南汤沟镇,这里在经过秦朝地震陷落、黄河夺淮淤泥堆积,汤沟的水系蜕变为水沟,因泉水温度适合洗浴得名“汤沟”。汤家沟水甜黍香,商贾云集,人烟日稠,至宋代已经形成集镇。

 汤沟镇地处淮北平原,气候温和,四季分明,适宜酿酒原辅农作物的种植生长和各类微生物的繁殖,非常有利于制作中高温曲,生成众多酿酒微生物种群和酶系,赋予汤沟酿酒独特生态小环境。

 汤沟地区经历过“尽无鸡犬有鸣鸦”的沼泽、“风吹草底见牛羊”的 草原、“一网鱼虾一网粮”的湖泊、“喜看稻菽千重浪”的农耕等地质时代。泥土中含有大量的腐殖质和有益菌群,这种独特的生态和土壤环境是酿酒微生物繁殖和驯化、互生和共生的天然王国,特别适宜培养窖泥。

“好酒必有名泉”。汤沟酿酒用的地下水补给源区位于2000千米之外的云贵高原一带,原生态自然环境下的降水与融雪通过火山裂谷或断裂带进入深层孔洞型玄武岩等水通道中,给汤沟带来了了富含偏硅酸与锶的矿泉水。而偏硅酸与锶的浓度同时达到了矿泉水标准的地区极为罕见,为汤沟酒生而优质奠定了物质基础。


汤沟酒背后的故事

北宋年间,山西酿酒名师黄玉生逃难至汤沟,在当地有名的文人汤福新家中打工。他见镇上有一鳖状池塘,气涌萦绕,便在塘边挖一口井,取水酿酒,芳香浓郁,此井得名香泉。福新公也被后人称为汤沟酿酒产业的创始人。

明天启年间,汤沟镇有“玉生”、“香泉”、“天泉”等糟坊30多家,汤沟酿酒达到鼎盛。康熙年间,戏剧家洪昇北上探友途经汤沟镇,写下了“南国汤沟酒,开坛十里香”名句,汤沟酿酒从此有了字号,南来北往的商贾把汤沟酒销往全国各地。

作为中国历史文化名酒,汤沟酒获得了诸多荣誉:“汤沟大曲”在1915年的莱比锡国际博览会上荣获银质奖章,并相继获得级金银质奖8枚、部级金银质奖15枚、4枚国际金奖。汤沟酒成为中国白酒十大创新品牌、中国白酒质量产品,而汤沟酒酿造技艺被江苏省人民政府列为江苏省非物质文化遗产,汤沟白酒被质量检验检疫总局认定为地理标志保护产品,汤沟两相和酒业被商务部认定为“中华”企业。