专家讲解洋河梦之蓝酒系列评价

2020-04-08 13:25:23 36

洋河酒以产地而得名,属浓香型大曲酒,系以优质高粱为原料,以小麦、大麦、豌豆制成的高温火曲为发酵剂,辅以闻名遐迩的美人泉水精工酿制而成。由于推行全面质量管理,沿用“老五甑续渣法”,同时采用“人工培养老窖低温缓慢发酵”、“中途回沙”、“慢火蒸馏”、“分等贮存”、“精心勾兑”等传统工艺和新技术,使洋河大曲日臻完美,形成了“甜、绵、软、净、香”的独特风格,被专家和广大消费者誉为浓香型大曲酒的正宗代表。洋河公司的洋河和汤沟都曾获得名酒称号

洋河绵柔型白酒的卓越品质,离不开被誉为“中国白酒之都”的宿迁得天独厚的环境与历史悠久的工艺传承。尽管白酒行业内许多企业都在模仿洋河的“绵柔”,但正如白酒分析专家金佩璋所说:“通过色谱分析,发现洋河绵柔型白酒骨架成份的比例更加协调,这是许多酒厂不可复制的。

2016年在郑州黄河迎宾馆召开了中国酒业协会级白酒评委年会,会上品评了洋河公司选送的白酒,评酒委员盲评之后,公司的技术人员讲解了本次酒质量差的设置方式和各等级酒的鉴评方法

品评技术要点

①眼观色

白酒色泽的评定通过眼睛来确定。五杯酒的颜色都是清亮透明。

②鼻闻香

当五杯酒上齐后,使酒样的量保持一致相同,嗅闻其香。

首先,把窖香和陈香突出的1#找出来,其次把窖香一般带有糠香和略带焦香的4、5号找出来,其中5号的放香要比4号略大一些;

其次对3、4号进行重点嗅闻,香气突出的、浓郁的排在前是3号,香气略弱、陈味略小的排在后面是4号。

一般质量较优的浓香型白酒窖香、陈香比较浓郁,质量略差的一般窖香不足或者香气略带糠香和后段焦香等。

③口尝味

品尝要按闻香的顺序进行,先从香气小的酒样开始,逐个品评。杂味大的异香和爆香的酒样放在后品尝,以防味觉刺激过大影响品评效果。

首先,1号杯入口的丰厚度和绵润度好,整体非常协调和舒适,且下咽回味较长,回甜感好;

其次,2、3号入口,2号的丰富度好于3号、且入口的绵甜丰满感更加突出,其厚度要好于3号;

第三,4、5号入口比较,5号在下咽的酸涩感较为明显,入口的整体协调感比4号要差一些,尤其的后段的酸涩感明显造成了下咽有一点不顺畅。

④综合起来看风格、看酒体、找个性

根据色、香、味品评情况综合判断出酒的典型风格,特殊风格,酒体状况,是否有个性。根据记忆或记录,对每个酒样分项打分和计算总分。

专家讲解洋河梦之蓝酒系列评价