五粮液的质量辩证法

2020-04-08 15:58:58 63

质量管理并不仅仅体现在各种制度的严格和各个环节的监测,还应有符合产品自身特性和规律的研究与开发,尤其是那些具有独特优势的产品。

作为享誉世界的中国名酒,五粮液近年来的扩张有点让人“瞠目结舌”:“五粮液”及其系列酒已多达70多个品种、700多个规格;年产量由1984年的4100吨扩大到具备年酿造30万吨的生产能力;从“九五”期间到2003年每年的销售收入以20%以上的速度高速增长,2003年实现销售收入121.04亿元。与此同时,五粮液还在经营多元化方面快速扩张,进入精密胶塑制品、大中小高精尖注射和冲压模具、生物工程、药业、印刷业、电子器件产业等制造业,以及物流运输等服务业。

“五粮液”作为中国白酒的旗帜之一,荣誉一直不俗:相继在世界各地的博览会上共获8次金奖,1995年在“第十三届巴拿马国际食品博览会”上再获金奖,赢得“八十年不倒”的赞誉;2002年又在巴拿马“第二十届国际商展”上荣获白酒类惟一金奖。

 尽管五粮液百年声誉依旧,但面对五粮液及其系列酒产量规模的快速扩张和企业经营多元化的出击,在质量问题上是否是“萝卜快了不洗泥”?

规模与质量

五粮液之所以拼命扩大规模,就是为了提高“五粮液”及其系列酒的质量。

目前,五粮液集团旗下的系列产品大致可以分为三类:国际性的品牌“五粮液”;全国性的品牌如“五粮春”、“五粮神”、“金六福”、“浏阳河”等;区域性的品牌如“京酒”、“现代人”、“长三角”、“两湖春”等。这些系列产品档次不同、口味不同,满足不同区域、不同文化背景、不同消费者的需求最高端的五粮液,出厂价就高达两万多元,而低端的“尖庄”售价仅几元。五粮液集团的相关人士强调说,所有的系列酒产品,都产自宜宾五粮液酒厂,并非“贴牌”异地生产。

而在上世纪90年代初,五粮液集团只有两种产品:“五粮液”和“尖庄”,前者创造高附加值,后者仅是微利,价格相差几十倍;前者针对高端消费,后者适合大众消费。这种产品结构,对市场而言,已满足不了多层次的消费需求;对企业而言,丢失了相当大的一个市场空间。

在五粮液看来,只有和低档两种产品结构,反而有可能影响质量的稳定,同一品牌、同一批次的酒甚至口味都不一样。因为,从浓香型白酒的酿造工艺的规律来说,多层次的产品更有利于体现质量的高、中、低。

窖池是浓香型酒最重要的发酵设备,直接涉及到优质酒的比例。五粮液目前使用的窖池中,古老的已有600年的历史,最新的只有两三年的历史。王国春介绍说,他们通过研究发现了一个规律:2.5米深的窖池,越往底层,原酒的质量越好,而且,每一层中又只有其中的一段质量最好。由于发现了窖池发酵的质量层次性差异的规律,而且五粮液独特的生产工艺就是“分层起糟、分层蒸馏”,这就为他们在产品的多层次上做文章提供了得天独厚的条件。于是,他们把最底层的一层作为“五粮液”,其中质量好的一段开发为精品、珍品“五粮液”,在每年出产的30多万吨原酒中,只选择8000吨作为“五粮液”;上一层作为低端的“尖庄”;中间各层分别开发为不同品牌的中档酒。

只有规模大,优质酒的比例才高,质量才有稳定的保证。